买家应要求的可可豆发酵记录

在规格表上声称发酵并不足以满足可可脂巧克力（couverture）买家、EUDR 文件或定制发酵方案的要求。您需要能够展示该批次如何发酵、切割测试如何测量，以及这些记录如何与将要装载的袋子相连的记录。没有这种关联，样品批准与集装箱到港可能描述的是两个不同的实物批次。

本指南列出我们建议批发买家在批准发酵的印度尼西亚可可采购订单之前索取的发酵记录包内容。

发酵记录包应包含哪些内容？

一个可用的记录包包含四部分。第一部分，是构成出口批次的箱或堆的发酵日志：收获或进厂日期、发酵开始、计划天数、翻堆日期、发酵结束以及转入干燥。第二部分，是显示干燥检查直至出口目标含水率的干燥记录（我们保持可可豆含水率在或低于7.5%）。第三部分，是分级批次的切割测试单，计数发酵豆、紫色/板岩色豆、霉变豆和虫害豆。第四部分，是将在袋体标记和装箱单上出现的仓储批次代码。

如果出口商无法展示进厂批次如何合并为出口批次，则应将发酵描述视为市场宣传。混合批次仍可具有合理的质量，但记录必须说明哪些投入进入了混合物以及混合后适用哪个切割测试结果。

对于目录中列示的发酵等级，请从发酵的印度尼西亚可可豆开始，并针对您采样的具体批次要求记录包，而不是要求提供通用的农场宣传资料。

切割测试应如何与样品绑定？

您烘烤的样品应携带与切割测试单相同的批次引用。在批准风味前，要求查看切割测试照片以及该批次引用下的发酵豆百分比。我们我司的苏拉威西发酵A级和巴布亚发酵批次以≥85% 发酵率放行；苏门答腊发酵A级以≥80% 为放行下限。有机和公平贸易的苏拉威西与苏门答腊批次在规格表上采用与常规同等的切割测试下限。

拒绝批准来自上月收成的“代表性”样品但集装箱将装自新的发酵批次的做法。如果时间上只能提供指示性样品，则要求在提单签发前从实际出口批次获取预装运样品和切割测试。

定制发酵方案还需要哪些额外记录？

定制方案应以书面方案起始：目标天数、翻堆安排、目标切割测试百分比、干燥含水率以及合作社收获窗口。我们仅在批发规模执行此类方案，最小起订量为一个20英尺集装箱（约13 MT）。记录包还应包含经批准的方案、按该方案记录的每日箱志，以及在天气导致翻堆或干燥天数发生偏差时的差异说明。

这就是“我们发酵5到6天”与贵司研发团队下季可重复执行的方案之间的区别。详情与咨询路由见我们的服务页面下的定制发酵条目。

发酵记录如何支持 EUDR 与证书要求？

发酵记录并不能证明无森林砍伐状态，但它们能增强批次身份识别。将其与生产者或合作社身份、按贵方欧盟合规团队要求格式的地块位置字段，以及出口单据上一致的批次代码配套使用。EUDR 根据欧盟法规 Regulation (EU) 2023/1115 自 2026 年 12 月 30 日起适用于可可；现在建立资料档案可避免在首批截止后发货时手忙脚乱。参见 面向欧盟的印度尼西亚可可 EUDR 准备。

证书（有机、公平贸易、雨林联盟、清真、ISO 22000）应标示相同的产品，并在方案要求时标示与发酵记录包相同的批次或方案。我司的有机和公平贸易批次是在一个采购订单上同时需要这两种认证时的候选清单。

买家应如何规划最小起订量与时间？

发酵的 A 级集装箱最小起订量仍为13 MT。常规发酵批次的交期通常为2到3周；有认证或定制方案的批次通常需要3到5周，因为发酵无法被缩短以赶上更早的船期。请在询价阶段就要求记录包，以免文件审核在装箱后才开始。

通过我们的联系我们页面提交您的目标切割测试范围、目的港和数量。我们将确认目录等级或定制发酵方案哪一条路径更合适，并在样品发运时附上记录清单。