为何发酵重要
发酵将可可果胶中的糖分转化为在烘焙时进一步形成巧克力风味的前体物质。未充分发酵的豆子无论如何烘焙都会呈现平淡、苦涩和涩感。如果您的产品依赖可可风味——例如巧克力块、couverture或优质可可粉——发酵豆并非可选，且发酵程度应被验证而非假定。
发酵可可豆
经盒式发酵并日晒干燥的批次，旨在培养巧克力风味。
发酵是巧克力风味形成的起点。我们的发酵批次采用盒式发酵五到六天，之后在高架日晒床上慢晒，再在分级室进行剖切测试以在出口前验证发酵程度。对于需要已发展风味前体的巧克力制造商、高可可脂（couverture）生产商和研磨厂来说，这是自然的首选。
在此筛选中
9 个产品
整粒可可豆苏拉威西发酵A级Couverture A级，苏拉威西发酵可可豆
适用于 bean-to-bar 与 couverture 的苏拉威西发酵可可豆，切样检测发酵度 ≥85%（我方A级，SNI 规格 A）。雨林联盟 · 食品安全管理体系 (ISO 22000) · 清真 (BPJPH)
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整粒可可豆苏拉威西发酵A级有机与公平贸易 A 级，苏拉威西发酵可可豆
双重认证的有机与公平贸易发酵苏拉威西可可豆，适用于品牌用包裹巧克力（couverture）与单一产地巧克力。有机 · 公平贸易 · 清真 (BPJPH) · 食品安全管理体系 (ISO 22000)
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整粒可可豆苏门答腊发酵A级Couverture A级，苏门答腊发酵可可豆
来自亚齐和北苏门答腊高地的发酵可可豆，果香偏向明亮，切样检测发酵度 ≥80%（我方A级，SNI 规格 B）。雨林联盟 · 食品安全管理体系 (ISO 22000) · 清真 (BPJPH)
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整粒可可豆苏门答腊发酵A级公平贸易有机 A 级，苏门答腊高地发酵可可豆
获得公平贸易与有机认证的苏门答腊高地发酵可可豆，风味偏向更明亮的果香型包裹巧克力特征。公平贸易 · 有机 · 清真 (BPJPH) · 食品安全管理体系 (ISO 22000)
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整粒可可豆巴布亚发酵A级Couverture A 级，巴布亚发酵可可豆
来自巴布亚高地的发酵可可豆，具有浓郁热带风味，切口测试发酵度 ≥85%（本厂 A 级，SNI A 号粒级）。雨林联盟 · 食品安全管理体系 (ISO 22000) · 清真 (BPJPH)
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可可碎粒苏拉威西发酵烘焙可可碎粒，苏拉威西
由我们发酵的南苏拉威西可可豆烘焙并风选而成的可可碎粒，壳含量控制在 ≤1.75%，并筛分至 2–5 毫米粒径。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
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可可膏发酵可可液块（可可浆）
由发酵的印尼可可豆研磨成可流动状态的可可液块，脂肪含量52–56%，至少99.5%可通过75 µm筛，装25 kg块状。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
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可可碎粒爪哇发酵爪哇庄园烘焙可可碎仁
由发酵的东爪哇庄园批次可可豆破碎得到并烘焙的碎仁，风选至壳含量为1.5%或以下，并筛分至2–6 mm。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
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可可膏巴布亚发酵单一产地可可膏，巴布亚
由我们发酵的巴布亚A等级可可豆研磨而成的100%可可膏，经过75 µm筛验细化至99.5%，并铸成25 kg块。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
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我们的工艺及验证方式
我们的批次进行五到六天的盒式发酵并定期翻堆，然后在高架日晒床上慢速干燥以保留已发展出的风味。在出口前，每批都会在我们的分级室进行剖切测试：切开豆样并计数完全褐变且开裂良好的内部。您的规格表上的发酵百分比即来源于该测试，测试结果会随同文件一并提供给您。
购买发酵豆的客户
自豆到吧（bean-to-bar）制作者、高可可脂（couverture）生产商以及生产风味级可可液块和粉末的研磨厂是我们的主要发酵豆客户。如果您在发酵与未发酵之间选择，经验法则很简单：当客户会品尝巧克力时购买发酵豆；当您仅压榨可可脂或需要最低成本的可可固形物时购买未发酵豆。
常见问题
由我们出口团队解答：订购、样品、装运与付款。
为什么巧克力制作者会专门查看发酵工艺的可可豆？
发酵产生的风味前体在烘焙后转化为巧克力特性。发酵不足的可可豆无论烘焙如何都会显得平淡且涩口。本页面汇集箱式发酵、日晒干燥并经切开检测确认发酵百分比的批次。
本工艺类别的批次如何验证发酵程度？
采用5至6天箱式发酵并定期翻堆，随后在高架床上日晒干燥，再在Makassar进行切开检测，统计完全褐化的胚内部。规格表上的发酵百分比来源于该检测，而非估算。
在此类发酵印尼可可豆的核心买家有哪些？
核心买家包括自豆到成品巧克力制造商、包覆巧克力生产商，以及生产风味级可可液与可可粉的研磨厂。若客户以品尝巧克力风味为主则采购发酵豆；若用于压榨可可脂或追求成本最小化则采购未发酵豆。
本工艺浏览页面的发酵豆最低订购量是多少？
标准发酵A级批次为一只20英尺集装箱，约13 MT。认证项目可能需要更长的交期。对于评估风味特性的合格买方，可讨论混合产地试验。