Pemeringkatan Biji Kakao SNI Indonesia: Ukuran vs Grade
Penjelasan pemeringkatan biji kakao menurut SNI untuk pembeli Indonesia: pelajari bagaimana kelas jumlah biji berbeda dari grade komersial sebelum memesan.
Oleh Aditya WijayaKepala Penjualan EksporEnam tahun menyusun program biji kakao Indonesia untuk produsen cokelat dan penggiling di seluruh Eropa dan Asia Tenggara.
Kelas ukuran SNI untuk biji kakao sering disalahartikan sebagai grade mutu biji kakao. Untuk pasokan Indonesia, pembeli harus memisahkan kedua hal ini sebelum menyetujui sampel atau membandingkan penawaran pemasok.
Di Indonesia Cacao, kami menggunakan kelas ukuran SNI untuk menjelaskan jumlah biji, yang merupakan pengukuran ukuran. Kami menggunakan label Grade A dan Grade B untuk menggambarkan spesifikasi pembelian yang lebih luas yang juga mencakup jenis proses, kadar air, tingkat fermentasi bila berlaku, kandungan lemak, batas cacat, kemasan, ukuran pesanan, dan syarat pengiriman.
Apa arti kelas ukuran SNI untuk biji kakao Indonesia?
Kelas ukuran SNI memberi tahu pembeli tentang jumlah biji, biasanya dinyatakan sebagai jumlah biji per 100 g. Ini adalah kontrol ukuran, bukan persetujuan mutu lengkap.
Dalam istilah pembelian praktis, jumlah biji yang lebih rendah per 100 g berarti ukuran rata-rata biji lebih besar. Itu penting untuk pemanggangan, pemecahan (winnowing), persiapan penggilingan, dan pemeriksaan hasil. Sebuah lot dengan biji lebih kecil mungkin masih dapat digunakan, tetapi tidak boleh diperlakukan sebagai input proses yang sama dengan lot yang memiliki biji lebih besar kecuali pabrik Anda telah mengujinya.
Untuk rentang biji kakao Indonesia kami, kelas ukuran SNI muncul di samping jumlah biji yang diukur. Biji Kakao Fermentasi Sulawesi, Grade A dan Biji Kakao Fermentasi Papua, Grade A dinyatakan pada ≤ 100 biji per 100 g, kelas ukuran SNI A. Biji Kakao Fermentasi Sumatra, Grade A dinyatakan pada ≤ 105 biji per 100 g, kelas ukuran SNI B. Biji Kakao Tidak Difermentasi Sulawesi, Grade B dinyatakan pada ≤ 110 biji per 100 g, kelas ukuran SNI B. Biji Kakao Tidak Difermentasi Jawa, Grade B dinyatakan pada ≤ 120 biji per 100 g, kelas ukuran SNI C.
Produk unggulan
Couverture Grade A, Sulawesi Fermentasi
Biji kakao fermentasi bean-to-bar dan couverture Sulawesi, diuji potong untuk ≥85% fermentasi (Grade A rumah, kelas ukuran SNI A).
Aliansi Hutan Hujan · Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 · Halal (Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal)
Lihat spesifikasiKelas ukuran itu membantu pembeli membandingkan lot, tetapi tidak menjawab semua pertanyaan mutu. Itu tidak memberi tahu apakah biji difermentasi, seberapa kering, toleransi cacat yang berlaku, atau pilihan kemasan dan syarat pengiriman yang tersedia.
Bagaimana kelas ukuran SNI berbeda dari Grade A dan Grade B?
Kelas ukuran SNI adalah kategori ukuran biji. Grade A dan Grade B, seperti yang kami gunakan dalam penawaran ekspor kami, adalah grade produk komersial yang menggabungkan ukuran dengan proses, kadar air, kontrol cacat, kandungan lemak, dasar pesanan, dan penggunaan yang dimaksudkan.
Perbedaan ini bukan sekadar teori. Pembeli dapat melihat perbedaannya dalam dua perbandingan umum.
| Lot kakao Indonesia | Kelas ukuran SNI dan jumlah biji | Grade komersial kami | Proses dan kontrol mutu utama | Dasar pesanan |
|---|---|---|---|---|
| Biji Kakao Fermentasi Sulawesi | Kelas A, ≤ 100 / 100 g | Grade A | Fermentasi, ≥ 85% fermentasi, ≤ 7.5% kadar air, ≥ 52% lemak, berjamur ≤ 3%, slaty ≤ 3%, rusak akibat serangga ≤ 1% | 13 MT, karung goni 60 kg, 2 hingga 3 minggu |
| Biji Kakao Fermentasi Sumatra | Kelas B, ≤ 105 / 100 g | Grade A | Fermentasi, ≥ 80% fermentasi, ≤ 7.5% kadar air, ≥ 52% lemak, berjamur ≤ 3%, slaty ≤ 3%, rusak akibat serangga ≤ 1% | 13 MT, karung goni 60 kg, 3 hingga 4 minggu |
| Biji Kakao Tidak Difermentasi Sulawesi | Kelas B, ≤ 110 / 100 g | Grade B | Tidak difermentasi, ≤ 7.5% kadar air, ≥ 50% lemak, berjamur ≤ 5%, slaty ≤ 5%, rusak akibat serangga ≤ 2% | 5 MT, karung goni 60 kg atau curah, 1 hingga 2 minggu |
| Biji Kakao Tidak Difermentasi Jawa | Kelas C, ≤ 120 / 100 g | Grade B | Tidak difermentasi, ≤ 7.5% kadar air, ≥ 50% lemak, berjamur ≤ 5%, slaty ≤ 5%, rusak akibat serangga ≤ 2% | 5 MT, karung goni 60 kg atau curah, 1 hingga 2 minggu |
Tabel menunjukkan dua pelajaran pembelian. Pertama, Grade A tidak selalu kelas ukuran SNI A. Biji Kakao Fermentasi Sumatra, Grade A termasuk Grade A dalam jangkauan komersial kami, tetapi kelas ukuran SNI yang dinyatakan adalah B. Kedua, kelas ukuran SNI B tidak otomatis berarti satu grade mutu. Grade A fermentasi Sumatra dan Grade B tidak difermentasi Sulawesi keduanya menggunakan kelas ukuran B, tetapi mereka adalah produk berbeda untuk aplikasi yang berbeda.
Saat membandingkan penawaran dari pemasok berbeda, minta kedua bidang secara tertulis: kelas ukuran SNI dengan jumlah biji, dan grade komersial dengan spesifikasi penerimaan penuh.
Grade Indonesia mana yang harus ditentukan pembeli untuk pembuatan cokelat atau pengolahan industri?
Untuk kerja fokus cokelat, pembeli biasanya memulai dengan lot Grade A fermentasi karena tingkat fermentasi merupakan bagian dari spesifikasi pembelian. Untuk pengepresan, penggilingan, atau aplikasi industri di mana pengembangan rasa akibat fermentasi bukan target utama, lot Grade B tidak difermentasi mungkin lebih cocok.
Biji fermentasi harus dievaluasi dengan uji potong (cut-test) dan kemudian dengan uji pemanggangan. Uji potong membantu mengonfirmasi apakah lot mengikuti jalur fermentasi yang diharapkan. Uji pemanggangan memberi tahu tim Anda bagaimana biji berperilaku dalam formula Anda sendiri. Jika produk Anda bergantung pada karakter asal, jangan hanya mengandalkan kelas ukuran.
Untuk jalur ini, pembeli dapat membandingkan biji kakao fermentasi, termasuk lot Sulawesi, Sumatra, dan Papua. Keputusan praktis bukan hanya soal asal. Ini adalah kombinasi jumlah biji, target fermentasi, tingkat cacat, waktu tunggu, dan apakah lot dapat dikirim di bawah Incoterm pilihan Anda.
Biji tidak difermentasi harus diperlakukan sebagai spesifikasi terpisah, bukan pengganti yang lebih murah untuk biji fermentasi. Mereka berguna ketika proses pembeli tidak memerlukan pengembangan rasa berbasis fermentasi yang sama. Biji kakao tidak difermentasi kami dari Sulawesi dan Jawa ditentukan untuk penggunaan industri, dengan ukuran pesanan minimum yang lebih rendah daripada lot Grade A fermentasi kami.
Jika tim mutu Anda membutuhkan sampel sebelum menentukan spesifikasi pembelian, kirimkan aplikasi target dan pelabuhan tujuan melalui halaman kontak kami. Kami dapat menyelaraskan diskusi sampel dengan grade yang Anda rencanakan untuk dikutip.
Apa yang harus ditulis dalam spesifikasi pembelian?
Spesifikasi pembelian harus menyatakan baik kelas ukuran maupun kontrol grade mutu. Nama grade saja tidak cukup untuk inspeksi penerimaan atau penanganan klaim.
Untuk biji kakao Indonesia, kami merekomendasikan agar pembeli menuliskan spesifikasi dalam urutan yang sama seperti tim penerimaan akan mengujinya:
- Asal dan nama produk
- Jenis proses, fermentasi atau tidak difermentasi
- Grade komersial
- Kelas ukuran SNI dan jumlah biji per 100 g
- Batas kadar air
- Tingkat fermentasi untuk lot fermentasi
- Kandungan lemak
- Batas biji berjamur, slaty, dan rusak akibat serangga
- Format kemasan
- Ukuran pesanan minimum atau pengiriman yang dikontrak
- Perkiraan waktu pengiriman
- Incoterm
- Persyaratan sertifikasi bila berlaku
- HS code untuk dokumentasi kepabeanan
Untuk jangkauan ekspor kami saat ini, biji kakao dikirim di bawah HS code 1801.00. Lot Grade A fermentasi Sulawesi dan Papua tersedia dengan syarat FOB, CIF, atau CFR, sementara Grade A fermentasi Sumatra tersedia dengan FOB atau CIF. Grade B tidak difermentasi Jawa dan Sulawesi tersedia dengan FOB, CFR, atau CIF. Sertifikasi Rainforest Alliance tersedia untuk lot Grade A fermentasi yang tercantum dalam jangkauan kami, sementara ISO 22000 dan Halal (BPJPH) berlaku untuk produk yang dinyatakan dalam setiap spesifikasi produk.
Kemasan juga harus ditetapkan sebelum penawaran. Lot Grade A fermentasi kami dikemas dalam karung goni 60 kg. Lot Grade B tidak difermentasi Jawa dan Sulawesi dapat dikemas dalam karung goni 60 kg atau curah. Pilihan itu memengaruhi penanganan kontainer, penerimaan gudang, pengambilan sampel, dan perencanaan bongkar muat.
Berapa pesanan minimum dan konteks harga untuk biji kakao Indonesia?
Lot Grade A fermentasi kami memiliki pesanan minimum 13 MT, setara dengan 1 × 20 ft FCL. Lot Grade B tidak difermentasi kami memiliki pesanan minimum 5 MT.
Kami tidak memublikasikan angka harga tetap karena penawaran biji kakao harus terkait dengan dasar pembelian yang tepat. Harga bergantung pada grade, proses, kemasan, Incoterm, volume, kebutuhan sertifikasi, waktu pengiriman, dan musim. Penawaran CIF tidak boleh dibandingkan langsung dengan penawaran FOB kecuali tim pengadaan Anda memisahkan perlakuan ongkos angkut dan asuransi.
Perbandingan grade juga perlu berhati-hati. Lot Grade A fermentasi dan lot Grade B tidak difermentasi tidak melayani fungsi yang sama di sebagian besar pabrik. Jika aplikasinya adalah produksi cokelat, pembeli harus menilai lot fermentasi berdasarkan uji potong, hasil pemanggangan, kontrol cacat, dan kecocokan formula. Jika aplikasinya adalah pengepresan atau penggilingan industri, pembeli mungkin lebih fokus pada kandungan lemak, kadar air, toleransi cacat, kemasan, dan metode bongkar muat.
Untuk penawaran saat ini, kirimkan pelabuhan tujuan, produk yang diminta, volume, Incoterm, preferensi kemasan, dan kebutuhan sertifikasi melalui halaman kontak kami. Jika Anda sudah memiliki spesifikasi internal untuk biji kakao, sertakan itu dalam pertanyaan sehingga kami dapat memberi penawaran berdasarkan kontrol yang sama yang akan digunakan tim penerimaan Anda.
Bagaimana pembeli harus memverifikasi grade sebelum pengiriman dan saat kedatangan?
Pembeli harus memverifikasi grade dengan menguji sampel representatif sebelum pengiriman, lalu mengulangi pemeriksaan kritis ketika kontainer tiba. Spesifikasi yang sama harus digunakan pada persetujuan sampel, tahap kontrak, pemeriksaan pra-pengiriman, dan penerimaan.
Mulailah dengan identitas sampel. Label sampel harus cocok dengan nama produk, asal, proses, grade, referensi lot, dan kemasan yang diusulkan. Jika sampel dijelaskan sebagai kelas ukuran SNI A, uji jumlah biji harus mendukung klaim itu. Jika sampel dijual sebagai Grade A fermentasi, uji potong dan pemeriksaan cacat juga harus sesuai dengan spesifikasi kontrak.
Selanjutnya, periksa kontrol fisik. Hitung biji per 100 g. Ukur kadar air dengan metode penerimaan biasa Anda. Potong biji untuk memeriksa penampakan fermentasi. Tinjau biji berjamur, slaty, dan rusak akibat serangga terhadap toleransi yang disepakati. Periksa bau dan benda asing yang terlihat sebelum menjalankan uji pemanggangan.
Untuk dokumen pengiriman, cocokkan faktur komersial, daftar kemasan, konosemen, sertifikat asal, sertifikat fitosanitari, tanda karung, referensi lot, Incoterm, dan HS code. Pencocokan dokumen tidak menggantikan pengujian mutu, tetapi mengurangi risiko menerima lot yang salah atau menyetujui pengiriman dengan syarat yang tidak jelas.
Rute sourcing yang paling aman sederhana: tentukan kelas ukuran dan grade secara terpisah, setujui sampel berdasarkan kontrol yang terukur, lalu tuliskan kontrol yang sama ke dalam pesanan pembelian. Itu menempatkan jumlah biji SNI pada tempatnya sebagai ukuran, sementara spesifikasi grade penuh melindungi kinerja pengolahan.
