Lompati ke konten
Indonesia Cacao

Biji Kakao Terfermentasi

Lot terfermentasi dalam kotak dan dijemur di bawah sinar matahari dikembangkan untuk rasa cokelat ke depan.

Fermentasi adalah tempat rasa cokelat dimulai. Lot-lot terfermentasi kami difermentasi dalam kotak selama lima hingga enam hari dan dijemur di tempat tidur yang ditinggikan, kemudian diuji potong di ruang pengujian kami untuk memverifikasi tingkat fermentasi sebelum diekspor. Mereka adalah pilihan alami bagi pembuat cokelat, produsen couverture, dan penggiling yang memerlukan prekursor rasa yang berkembang.

Dalam pilihan ini

9 produk

Mengapa fermentasi itu penting

Fermentasi mengubah gula dalam pulp kakao menjadi prekursor rasa yang kemudian akan diubah menjadi cokelat saat pemanggangan. Biji yang kurang difermentasi terasa datar, pahit, dan astringen tidak peduli seberapa baik mereka dipanggang. Jika produk Anda bergantung pada rasa kakao, batangan, couverture, bubuk premium, biji terfermentasi bukanlah opsional, dan tingkat fermentasi harus diverifikasi, bukan diasumsikan.

Proses kami dan bagaimana kami memverifikasinya

Lot-lot kami difermentasi dalam kotak selama lima hingga enam hari dengan pembalikan rutin, kemudian dijemur perlahan di tempat tidur yang ditinggikan untuk menjaga rasa yang berkembang. Sebelum ekspor, setiap lot diuji potong di ruang pengujian kami: kami memotong contoh biji dan menghitung bagian dalam yang sepenuhnya coklat dan terbelah dengan baik. Persentase fermentasi pada lembar spesifikasi Anda berasal dari tes itu, dan Anda menerima hasilnya bersama dokumen Anda.

Siapa yang membeli biji terfermentasi

Pembuat cokelat bean-to-bar, produsen couverture, dan penggiling yang memproduksi liquor dan bubuk berkualitas rasa adalah pembeli terfermentasi utama kami. Jika Anda memilih antara biji terfermentasi dan tidak terfermentasi, aturannya sederhana: beli terfermentasi ketika pelanggan mencicipi cokelat, beli tidak terfermentasi ketika Anda sedang menekan mentega atau memerlukan padatan kakao dengan biaya terendah.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Pemesanan, sampel, pengiriman, dan pembayaran, dijawab oleh tim ekspor kami.

Mengapa pembuat cokelat mencari khusus biji kakao yang difermentasi?

Fermentasi mengembangkan prekursor rasa yang saat dipanggang menjadi karakter cokelat. Biji yang kurang difermentasi terasa datar dan sepat tanpa memandang pemanggangan. Halaman ini mengumpulkan lot yang difermentasi dalam kotak dan dikeringkan di bawah sinar matahari dengan persentase uji potong yang terverifikasi.

Bagaimana tingkat fermentasi diverifikasi pada lot dalam kategori proses ini?

Fermentasi dalam kotak selama lima sampai enam hari dengan pembalikan teratur, pengeringan di bawah matahari pada rak terangkat, lalu uji potong di Makassar menghitung bagian dalam yang sepenuhnya cokelat. Persentase fermentasi pada lembar spesifikasi Anda berasal dari uji tersebut, bukan asumsi.

Siapa pembeli utama untuk biji kakao Indonesia yang difermentasi di sini?

Pembuat bean-to-bar, produsen couverture, dan penggiling yang memproduksi liquor dan bubuk kelas rasa. Beli biji yang difermentasi ketika pelanggan mencicipi cokelat; beli yang tidak difermentasi saat menekan mentega kakao atau meminimalkan biaya.

MOQ yang berlaku untuk biji kakao yang difermentasi pada halaman proses ini?

Satu kontainer 20 ft sekitar 13 MT untuk lot Grade A standar yang difermentasi. Program bersertifikat mungkin memerlukan waktu tunggu lebih lama. Uji coba asal campuran dapat dibahas untuk pembeli yang memenuhi syarat yang mengevaluasi profil.

Mari kita dapatkan sampel di tangan Anda.

Beritahu kami mengenai volume dan profil Anda, kami akan mengirimkan sampel terklasifikasi dalam waktu seminggu, biaya pengiriman kami yang tanggung.

Minta sampelHubungi kami di WhatsApp