Fermentasi Kualitas A Biji utuh dari Sumatra

Couverture Grade A, Sumatra Fermentasi

Biji yang difermentasi dari dataran tinggi Aceh dan Sumatra Utara dengan profil buah, diklasifikasikan ke ≥80% fermentasi (Grade A rumah, kelas ukuran SNI B).

Profil fermentasi cerah dan cenderung buah dari dataran tinggi Aceh
≥ 80% fermentasi dengan foto tes potong untuk setiap lot
Koperasi petani kecil jangka panjang di Aceh dan Sumatra Utara
Dokumentasi ekspor lengkap dan sertifikat kelembaban termasuk

Gambaran Produk

Sumber dari koperasi di dataran tinggi Aceh dan Sumatra Utara, biji fermentasi ini menunjukkan profil yang lebih cerah, cenderung buah. Setiap lot diuji potong, diperiksa kadar air, dan dikemas dalam kantong jute baru. Pilihan yang kuat untuk pengolah yang memadukan karakter asal ke dalam couverture dan batang asal tunggal.

Kualitas dan pemrosesan

Biji yang ditumbuh di daerah dataran tinggi dari Aceh dan Sumatra Utara difermentasi dalam kotak kayu selama lima hari dan dikeringkan di atas tempat tidur yang diangkat di bawah kontrol kelembaban yang ketat. Lot-lot dinilai sesuai dengan standar Grade A (kelas ukuran SNI B, kualitas grade I): diuji potong untuk tingkat fermentasi, disaring untuk hitungan biji, dan diperiksa kerusakan serangga serta jamur sebelum dikemas.

Aplikasi dan pembeli

Asiditas yang lebih cerah dan catatan buah merah menjadikan lot ini favorit untuk cokelat satu asal dan untuk menggabungkan karakter asal ke dalam couverture. Prosesor menggunakannya untuk meningkatkan rasa dalam campuran tanpa mengorbankan body yang diharapkan dari biji Indonesia.

Pengemasan, MOQ, dan pengiriman

Dikirim dalam kantong jute baru dari Belawan atau Makassar di bawah syarat FOB, CFR, atau CIF. Pesanan minimum adalah satu kontainer 20 ft (sekitar 13 MT); kontainer campuran asal yang menggabungkan lot Sulawesi kami dapat diatur untuk program percobaan.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Pesanan, sampel, pengiriman, dan pembayaran, dijawab oleh meja ekspor kami.

Berapa minimum kontainer yang berlaku untuk biji kakao fermentasi Sumatra Grade A?

Satu 20 ft FCL, sekitar 13 MT, dalam karung goni baru 60 kg. Kontainer asal campuran dengan lot Sulawesi dapat diatur untuk program uji coba. Dikirim dari Belawan atau Makassar dengan syarat FOB, CFR, atau CIF dengan waktu tunggu biasanya tiga hingga empat minggu.

Bagaimana profil rasa cangkir biji fermentasi Sumatra berbeda dari Sulawesi?

Biji dataran tinggi Aceh dan Sumatra Utara mengembangkan nada buah yang lebih cerah dengan karakter buah merah dan tubuh penuh. Sulawesi cenderung lebih menunjukkan karakter cokelat dengan keasaman yang lebih lembut. Banyak pembeli mencicipi kedua asal sebelum menyusun campuran atau lini asal tunggal.

Aplikasi cokelat mana yang cocok untuk lot fermentasi Sumatra yang berkarakter buah ini?

Batang cokelat asal tunggal, couverture yang menonjolkan rasa, dan campuran di mana Anda menginginkan karakter asal Indonesia dengan keasaman yang lebih ekspresif. Pengolah menggunakan Sumatra untuk menonjolkan nuansa buah tanpa mengorbankan struktur kakao yang diharapkan dari biji Indonesia.

Spesifikasi fermentasi dan jumlah biji apa yang dipublikasikan untuk lot ini?

Uji potong menunjukkan tingkat fermentasi ≥ 80%, jumlah biji ≤ 105 per 100 g (kelas ukuran SNI B), kadar air ≤ 7.5%, kadar lemak ≥ 52%, dengan batas untuk biji berjamur, bercak gelap, dan rusak akibat serangga yang tercantum pada lembar spesifikasi. Foto uji potong menyertai setiap pengiriman.