印度尼西亚可可豆等级与质量规格

可可豆等级不仅仅是销售表上的标签。对于买方来说，等级应对应可重复执行的检验：豆数、含水率、发酵外观、缺陷水平、包装状况，以及烘焙后批次的表现。

在 Indonesia Cacao，我们将分级视为一种采购管控。等级应帮助您的工厂比较报价、批准样品、接收货物，并决定该批可可豆是否适合巧克力生产、研磨、压榨可可脂或其他工业用途。

什么是印尼可可豆的不同等级？

印尼可可豆等级通过可测量的质量因子将货批区分开，例如豆数、含水率、发酵水平和预期用途。在我们的出口产品中，内部的 A 级指发酵豆，具有更严格的 SNI 大小等级和质量 I 类缺陷限值，而 B 级则面向能接受更宽大小等级（例如 SNI C 级）或未发酵原料的买方。

在我们当前提供的出口项目中， Sulawesi Fermented Cocoa Beans, Grade A 规定为 ≤ 100 beans / 100 g（SNI 大小等级 A）、≤ 7.5% 含水率、≥ 85% 发酵率，最小订购量 13 MT 等同 1 × 20 ft FCL，包装为 60 kg 黄麻袋，备货期 2–3 周，具备 Rainforest Alliance 与 ISO 22000 认证，可按 FOB、CIF 或 CFR 条款成交，HS 编码 1801.00。

精选产品

Couverture A级，苏拉威西发酵可可豆

适用于 bean-to-bar 与 couverture 的苏拉威西发酵可可豆，切样检测发酵度 ≥85%（我方A级，SNI 规格 A）。

雨林联盟 · 食品安全管理体系 (ISO 22000) · 清真 (BPJPH)

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Sumatra Fermented Cocoa Beans, Grade A 规定为 ≤ 105 beans / 100 g（SNI 大小等级 B）、≤ 7.5% 含水率、≥ 80% 发酵率，最小订购量 13 MT 等同 1 × 20 ft FCL，包装为 60 kg 黄麻袋，备货期 3–4 周，具备 Rainforest Alliance 与 ISO 22000 认证，可按 FOB 或 CIF 条款成交，HS 编码 1801.00。

Java Unfermented Cocoa Beans, Grade B 规定为 ≤ 120 beans / 100 g（SNI 大小等级 C）且 ≤ 7.5% 含水率，最小订购量为 5 MT，包装为 60 kg 黄麻袋或散装，备货期 1–2 周，可按 FOB、CFR 或 CIF 条款成交，HS 编码 1801.00。

这是商业角度的说明。技术角度更为直接：等级应告知您的收货团队应测试哪些项目与哪些可拒收项。如果采购订单标注为 A 级但未明确含水率、豆数、发酵目标、包装与运输条款，则仅凭等级名称不足以支持工厂的采购决策。正在比较当前选项的买家可先查看我们的 Grade A cocoa beans 与 Grade B cocoa beans 页面，再申请样品。

在出口前，印尼可可豆如何分级？

可可豆的分级通过从货批中取代表性样品、检查约定的物理与工序指标，然后将结果与合同规格进行比对来完成。主要的出口检验项目包括豆数、含水率、切检外观、可见缺陷、气味与包装状况。

豆数是尺寸均一性的检查。买方常关心的是烘焙控制：含大量小粒豆的货批在烘焙表现上可能不同于粒度较大且更均匀的货批。当豆数以每 100 g 的豆数表示时，该测试为买方提供了一种快速比较批次密度与尺寸分布的方法，而无需仅依赖外观判断。

含水率之所以被检查，是因为它影响仓储风险与运输状态。过湿的豆子可能在麻袋、集装箱或买方仓库内造成问题。若豆子需入库再加工，买方应在装运前样品上验证含水率，并在到港后再次复测。

发酵通常通过切检评估。将豆子纵向切开，检查内部颜色与结构。良好发酵的豆子在内部外观上通常与灰板色或发酵不足的豆子不同。切检本身不是风味测试，但能告诉买方该批是否遵循了预期的工序路线。

缺陷检查不应视为例行公事。发霉、虫害、扁豆、发芽豆、异物、烟熏味以及异常的袋况都会影响加工决策。有些问题可在小样中看出，另一些则需跨多袋抽样才能显现，这也是买方应询问出口样品取样方法的原因。

除了等级名称以外，还有哪些因素影响可可豆质量？

等级名称只是一个速记。可可豆质量由发酵、干燥、豆粒大小、储存状况、缺陷水平以及工艺是否符合买方用途等因素共同决定。

发酵影响风味发展与切检时的内部外观。对于巧克力生产而言，发酵程度很重要，因为买方通常寻找在烘焙后会显现的风味前体。对于某些工业用途，未发酵豆仍可能合用，特别是当买方关注压榨或研磨而非强调巧克力风味时。

干燥影响的不仅是含水率百分比。缓慢或不均匀的干燥会导致货批豆况不一致，即便样品初看可接受。买方应检查豆子气味是否干净、麻袋表面是否干燥，以及样品在袋与袋之间的状况是否一致。

豆粒大小影响加工控制。基于固定烘焙曲线的烘焙设备在面对宽幅豆粒分布的货批时可能难以维持设定。更紧凑的豆数并不意味着适用于所有配方，但的确使批次更容易与工厂既有烘焙参数进行比较。

包装是另一个常被忽视的指标。黄麻袋常用于可可豆出口，因为它便于搬运、堆放、抽样与在常规仓储流程中计数。散装包装对某些工业买家可能更经济，但目的地的接收系统必须具备相应准备。包装方式应在报价前达成一致，而非在买方已批准样品后再决定。

若您的团队仍在发酵与未发酵供应之间犹豫，请先按产地、等级与工序浏览我们的 Indonesian cocoa products，再请求具体货批报价。

如何在样品或货物上判定可可豆质量？

通过将样品与合同中将出现的相同规格进行测试来判定可可豆质量，并在货物到港时重复关键检查。若采购合同将在含水率、豆数、包装与等级上执行，买方不应仅凭风味批准样品。

从样品身份开始。索要产品名称、产地、工序类型、等级、货批编号、包装方式、拟定的国际贸易术语（Incoterm）及预计装运时间。样品标签应与随后出现在形式发票、装箱单与运输单证上的措辞一致。

接着进行物理检查。在规格以每 100 g 豆数为度量时，按该方法计数。使用您常规的收货方法检查含水率。切开豆子并记录发酵外观。检查可见缺陷、异物、气味以及样品是否经过挑选或清理而无法代表整批货的迹象。

然后烘焙并评估。生豆检验能识别明显问题，但无法告诉您该货批在您产品中的表现。比较不同产地或等级时应使用相同的烘焙曲线。若工厂以可可液块（liquor）进行评估，则将烘焙豆研磨成液块。若豆子用于成品巧克力，应在实际配方下测试，而非仅以液块判断。

对于装运核验，应核对商业发票、装箱单、原产地证、植物检疫证书、提单、袋号与货批参考。单证一致并不能证明风味，但有助于防止收货错误。如合同指定等级、产地、包装或 HS 编码，则这些细节应在所有单证中保持一致。

印尼可可豆的最小订购量与价格参考是什么？

我们的发酵 A 级苏拉威西与苏门答腊豆的最小订购量为 13 MT，等同 1 × 20 ft FCL；而我们的 Java 未发酵 B 级豆的最小订购量为 5 MT。我们不公布固定价格，因为可可报价取决于等级、工序、包装、Incoterm、数量、认证需求、装运时间与季节性因素。

仅在买卖基础一致时价格才具有可比性。FOB 报价不应直接与 CIF 报价比较，除非您的团队能将运费与保险费用单独剥离。发酵的 A 级豆不应仅以单价与未发酵的 B 级豆比较，因为工序与用途不同。

数量也会改变讨论角度。整柜的发酵 A 级订单在装运结构上与小批量的 B 级订单不同。包装也影响目的地的接收工作：黄麻袋与散装处理在仓储流程上存在差异。

如需当前报价，请通过我们的 contact page 提供目的港、所需等级、数量、偏好的 Incoterm、包装要求与认证需求。若贵司质检团队有内部的可可豆规格表，请在询价阶段一并附上，便于我们按照贵方收货时使用的相同控制标准进行报价。

为什么可可豆分级对买方很重要？

可可豆分级重要，因为它把供应商的报价转化为采购、质检与生产团队可执行的一组检查项。没有可测量的规格，即使使用相同等级名称的两个货批在烘焙、储存、加工出率或成品风味上也可能表现不同。

对采购而言，分级有助于在不止价格上比较报价。较便宜的货批可能在豆数、含水率容忍度、工序类型或运输条款上更宽松，从而将成本转移回买方。这些细节应在下采购订单前明确。

对质检团队而言，分级形成了收货核查清单。团队可测试含水率、复核豆数、切检发酵、检查缺陷、查看袋况并将单证与合同比对。若结果不符合约定规格，买方就有明确的讨论依据。

对生产而言，分级可减少突发状况。符合等级、工序与用途的豆子更易排入烘焙或研磨日程。仅通过外观通过的豆子仍可能在配方中表现不佳。

实践做法是先定义用途，再选择等级。以巧克力为导向的买家应比较发酵货批并在合同前进行样品烘焙。对发酵风味并不需要的工业买家，可将未发酵的 B 级供应作为独立的用例来评估，而非作为直接替代品。更多买方端的质量话题，请参阅我们的 cocoa sourcing insights，该文集比较了印尼供应的产地与用途差异。