此处 Bean-to-Bar 等级的定义
我们将 bean-to-bar 视为采购简报，而非营销标签。本系列批次采用箱式发酵，切样检测发酵率至少达 80%（苏拉威西与巴布亚 A 级为 85%），并在出口放行前进行杯测以检查烟熏与异味。未达到切样检测门槛的批次不会列入本系列。
Bean-to-Bar 与 Couverture 可可豆等级
为单源巧克力、包覆巧克力（couverture）与强调风味的研磨指定的印度尼西亚发酵批次。
Bean-to-bar 制造商与 couverture 生产商需要充分发酵、低烟熏异味以及在烘焙后仍保有的杯测风味。本系列汇集我们的发酵 A 级批次，包括有机与公平贸易选项，侧重巧克力风味而非压榨产油率。每批均标明发酵程度、豆粒计数及 SNI 尺寸等级、含水率、脂肪与缺陷限值。
在本系列中
9 个产品
整粒可可豆苏拉威西发酵A级Couverture A级，苏拉威西发酵可可豆
适用于 bean-to-bar 与 couverture 的苏拉威西发酵可可豆，切样检测发酵度 ≥85%（我方A级，SNI 规格 A）。雨林联盟 · 食品安全管理体系 (ISO 22000) · 清真 (BPJPH)
HS 编码 1801.00查看详情
整粒可可豆苏拉威西发酵A级有机与公平贸易 A 级，苏拉威西发酵可可豆
双重认证的有机与公平贸易发酵苏拉威西可可豆，适用于品牌用包裹巧克力（couverture）与单一产地巧克力。有机 · 公平贸易 · 清真 (BPJPH) · 食品安全管理体系 (ISO 22000)
HS 编码 1801.00查看详情
整粒可可豆苏门答腊发酵A级Couverture A级，苏门答腊发酵可可豆
来自亚齐和北苏门答腊高地的发酵可可豆，果香偏向明亮，切样检测发酵度 ≥80%（我方A级，SNI 规格 B）。雨林联盟 · 食品安全管理体系 (ISO 22000) · 清真 (BPJPH)
HS 编码 1801.00查看详情
整粒可可豆苏门答腊发酵A级公平贸易有机 A 级，苏门答腊高地发酵可可豆
获得公平贸易与有机认证的苏门答腊高地发酵可可豆，风味偏向更明亮的果香型包裹巧克力特征。公平贸易 · 有机 · 清真 (BPJPH) · 食品安全管理体系 (ISO 22000)
HS 编码 1801.00查看详情
整粒可可豆巴布亚发酵A级Couverture A 级，巴布亚发酵可可豆
来自巴布亚高地的发酵可可豆，具有浓郁热带风味，切口测试发酵度 ≥85%（本厂 A 级，SNI A 号粒级）。雨林联盟 · 食品安全管理体系 (ISO 22000) · 清真 (BPJPH)
HS 编码 1801.00查看详情
可可碎粒苏拉威西发酵烘焙可可碎粒，苏拉威西
由我们发酵的南苏拉威西可可豆烘焙并风选而成的可可碎粒，壳含量控制在 ≤1.75%，并筛分至 2–5 毫米粒径。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
HS 编码 1801.00查看详情
可可膏发酵可可液块（可可浆）
由发酵的印尼可可豆研磨成可流动状态的可可液块，脂肪含量52–56%，至少99.5%可通过75 µm筛，装25 kg块状。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
HS 编码 1803.10查看详情
可可碎粒爪哇发酵爪哇庄园烘焙可可碎仁
由发酵的东爪哇庄园批次可可豆破碎得到并烘焙的碎仁，风选至壳含量为1.5%或以下，并筛分至2–6 mm。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
HS 编码 1801.00查看详情
可可膏巴布亚发酵单一产地可可膏，巴布亚
由我们发酵的巴布亚A等级可可豆研磨而成的100%可可膏，经过75 µm筛验细化至99.5%，并铸成25 kg块。食品安全管理体系 (ISO 22000) · 危害分析与关键控制点 (HACCP) · 清真 (BPJPH)
HS 编码 1803.10查看详情
如何选择产地
若需干净、以巧克力风味为主的基底，优先选择苏拉威西；若希望更明亮的红果香调，选苏门答腊；若需要更大胆的热带单一产地风味且接受季节性限量，可选巴布亚。苏拉威西与苏门答腊提供有机与公平贸易选项。若要调配配方，建议索取两个产地的样品。
常见问题
订购、样品、装运及付款——由我们的出口团队解答。
是什么条件使批次被列入 bean-to-bar 和 couverture 系列？
经切口测试发酵度至少达 80% 的发酵 A 级可可豆（Sulawesi 与 Papua 的 A 级要求为 85%），并在出口前进行杯测以排查烟味与异味。未通过切口测试阈值的批次即使产地相符也不会列入本系列。
bean-to-bar 制造商在本系列应比较哪些产地？
Sulawesi 适合作为以巧克力风格为主的基底，Sumatra 提供红果类提升，Papua 则提供大胆的热带单一产地风味但量有限。可在 Sulawesi 与 Sumatra 选择有机与公平贸易选项（视认证产量而定）。
bean-to-bar 等级发酵可可豆的最低起订量是多少？
一个 20 ft FCL，约 13 MT，适用于标准发酵等级。认证货可能需 3 至 5 周交期。对于评估烘焙曲线的合格项目，可安排混合产地的试验集装箱。
作为 couverture 买家，在确认 bean-to-bar 批次前是否应先索取样品？
当对烘焙曲线或酸度目标要求严格时应索样。我们以快递寄送样品并附上切口测试照片；样品费用可从首单抵扣。一次样品寄送比较两个产地用于配方开发很常见。